Wrzesień to najlepszy moment na knedle ze śliwkami. Dojrzałe węgierki są słodkie, zwarte i dobrze trzymają kształt podczas gotowania, a ciasto ziemniaczane daje prosty, bardzo sezonowy obiad lub deser.

Najważniejsze są dwie rzeczy: ziemniaki nie mogą być wodniste, a ciasto nie powinno być wyrabiane zbyt długo. Im mniej dodatkowej mąki potrzeba do połączenia masy, tym delikatniejsze będą gotowe knedle.

Składniki

Na około 16–18 knedli:

700 g ugotowanych ziemniaków
180–220 g mąki pszennej
1 jajko
16–18 śliwek węgierek
szczypta soli

Do podania: masło, bułka tarta, cukier lub cynamon – według uznania.

Jak przygotować ciasto

Ziemniaki najlepiej ugotować wcześniej i całkowicie wystudzić. Następnie przecisnąć je przez praskę lub bardzo dokładnie utłuc. Do chłodnej masy dodać jajko, sól i większość mąki.

Ciasto trzeba zagnieść tylko do połączenia składników. Jeśli mocno się klei, można dosypać niewielką ilość mąki, ale zbyt duża ilość sprawi, że knedle będą twarde.

Jak formować knedle

Śliwki umyć, osuszyć i wyjąć pestki. Z ciasta odrywać porcje, rozpłaszczać je na dłoni, wkładać śliwkę i dokładnie zlepiać brzegi.

Gotowe kulki warto odkładać na lekko oprószoną mąką deskę. Najlepiej gotować je od razu, zanim ciasto zacznie wilgotnieć od owoców.

Gotowanie bez rozpadu

Knedle wrzucać partiami do szerokiego garnka z osoloną, spokojnie wrzącą wodą. Po wypłynięciu na powierzchnię gotować jeszcze około 2–3 minut, zależnie od wielkości.

Zbyt gwałtowne wrzenie może uszkodzić delikatne ciasto, dlatego lepiej utrzymywać umiarkowaną temperaturę.

Najlepszy sposób podania

Klasyczny wariant to masło z lekko zrumienioną bułką tartą. Knedle można też podać z cynamonem, odrobiną cukru albo kwaśną śmietaną. Jeśli śliwki są naprawdę dojrzałe, dodatkowe dosładzanie nie jest konieczne.