Wrzesień to początek intensywnego sezonu grzybowego także na Podkarpaciu. Dobrze wysuszone grzyby zachowują aromat przez wiele miesięcy, ale wymagają odpowiedniej temperatury, przewiewu i dokładnego dosuszenia. Najczęstszy błąd to zbyt grube kawałki albo schowanie grzybów do pojemnika, zanim całkowicie stracą wilgoć.

Do suszenia najlepiej wybierać zdrowe, jędrne okazy bez śladów pleśni i nadmiernego zawilgocenia. Grzyby trzeba dokładnie oczyścić z piasku, igliwia i resztek runa leśnego. Jeśli nie jest to konieczne, lepiej nie moczyć ich długo w wodzie, bo chłoną wilgoć i później schną wolniej.

Jak kroić grzyby do suszenia

Mniejsze kapelusze można suszyć w całości, ale większe grzyby warto pokroić na plastry o zbliżonej grubości. Dzięki temu schną równomiernie. Zbyt grube kawałki mogą pozostać wilgotne w środku, nawet jeśli z zewnątrz wydają się już suche.

Trzony zdrowych borowików i podgrzybków również nadają się do suszenia. Można kroić je wzdłuż albo w plastry i suszyć razem z kapeluszami.

Jaka temperatura jest najlepsza

Suszenie powinno odbywać się stopniowo. W suszarce do żywności warto zacząć od niższej temperatury i zapewnić stały przepływ powietrza. W piekarniku dobrze sprawdza się umiarkowana temperatura oraz lekko uchylone drzwiczki, jeśli urządzenie nie odprowadza wilgoci wystarczająco skutecznie.

Zbyt wysoka temperatura może sprawić, że powierzchnia grzybów wyschnie lub przypiecze się szybciej niż środek. Z kolei zbyt niska, przy słabym przewiewie, wydłuża proces i zwiększa ryzyko psucia.

Jak poznać, że grzyby są naprawdę suche

Gotowy susz powinien być lekki i wyraźnie suchy w całym przekroju. Kawałki nie mogą być miękkie ani chłodne i wilgotne w środku. Cieńsze fragmenty mogą stać się kruche, a grubsze powinny być twarde i suche.

Po zakończeniu suszenia warto zostawić grzyby do całkowitego wystudzenia. Dopiero wtedy należy przełożyć je do szczelnego pojemnika. Zamknięcie jeszcze ciepłych grzybów może spowodować kondensację pary wodnej wewnątrz słoika.

W czym przechowywać suszone grzyby

Najlepiej sprawdzają się szczelne szklane słoiki lub dobre pojemniki przeznaczone do kontaktu z żywnością. Susz należy trzymać w suchym, chłodnym i zacienionym miejscu, z dala od produktów o bardzo intensywnym zapachu.

Jeśli po kilku dniach w pojemniku pojawi się wilgoć albo grzyby stracą kruchość, trzeba je ponownie dosuszyć. Widoczna pleśń, nietypowy zapach lub oznaki zepsucia są natomiast sygnałem, że produktu nie należy używać.

Do czego wykorzystać suszone grzyby

Suszone borowiki i podgrzybki są świetną bazą do sosów, zup, farszów, kapusty i dań świątecznych. Sam płyn po namaczaniu również ma bardzo intensywny smak – po dokładnym przecedzeniu można wykorzystać go jako dodatek do sosu lub wywaru.