Końcówka lata i początek jesieni to czas, kiedy wiele osób rusza do podkarpackich lasów na grzyby. Zanim jednak borowik, podgrzybek czy maślak trafią do koszyka, warto przypomnieć kilka zasad. W przypadku grzybów pomyłka nie oznacza przecież tylko nieudanego obiadu.

Grzybobranie jest na Podkarpaciu czymś więcej niż sposobem na zdobycie składników do sosu czy zupy. Dla wielu osób to sezonowy rytuał i jeden z kulinarnych symboli przełomu lata i jesieni. Jednocześnie Główny Inspektorat Sanitarny przypomina, że zbierać należy wyłącznie grzyby, co do których mamy całkowitą pewność.

Nie jesteś pewny? Zostaw grzyb w lesie

Najważniejsza zasada jest bardzo prosta: jeśli nie potrafimy bez wątpliwości rozpoznać gatunku, nie zabieramy go do domu. GIS zaleca początkującym grzybiarzom wybieranie przede wszystkim gatunków rurkowych – w tej grupie znajduje się mniej grzybów śmiertelnie trujących, a ryzyko pomyłki jest mniejsze niż w przypadku wielu gatunków blaszkowych.

Nie warto również kierować się internetowymi „testami” dotyczącymi smaku, zapachu, ciemnienia cebuli czy srebrnej łyżeczki. Takie domowe metody nie pozwalają wiarygodnie stwierdzić, czy grzyb jest bezpieczny.

Koszyk zamiast reklamówki

Grzyby najlepiej zbierać do przewiewnego koszyka. Plastikowa reklamówka nie jest dobrym rozwiązaniem – grzyby łatwo się w niej zaparzają i szybciej psują. Do koszyka powinny trafiać okazy zdrowe i odpowiednio wykształcone. Bardzo młode grzyby mogą być trudniejsze do prawidłowego rozpoznania.

Po powrocie z lasu zbiorów nie należy długo przechowywać. Grzyby najlepiej możliwie szybko oczyścić i przetworzyć.

Gdzie sprawdzić grzyby?

Jeżeli mamy wątpliwości dotyczące zebranych okazów, warto skorzystać z pomocy specjalistów. Stacje sanitarno-epidemiologiczne udzielają porad grzybowych, a oceny dokonują klasyfikatorzy lub grzyboznawcy posiadający odpowiednie uprawnienia.

To szczególnie rozsądne rozwiązanie, gdy zaczynamy przygodę z grzybobraniem albo w koszyku pojawił się gatunek, którego wcześniej nie zbieraliśmy.

Grzyby w kuchni – mniej znaczy czasem więcej

Świeże leśne grzyby nie potrzebują wielu dodatków. Klasyczny sos z cebulą i śmietaną, jajecznica z grzybami, zupa grzybowa czy grzyby podsmażone na maśle pozwalają zachować ich charakterystyczny aromat.

Warto pamiętać, że grzyby są ciężkostrawne. GIS nie zaleca podawania potraw z grzybów małym dzieciom, osobom starszym oraz osobom mającym problemy z układem pokarmowym.

Co zrobić przy podejrzeniu zatrucia?

Nudności, bóle brzucha, wymioty, biegunka, zawroty głowy czy zaburzenia świadomości po zjedzeniu grzybów wymagają szybkiej reakcji. Przy podejrzeniu zatrucia należy niezwłocznie skontaktować się z lekarzem lub wezwać pomoc medyczną. Nie powinno się czekać, aż objawy same ustąpią.

Sezon na grzyby może być jednym z najprzyjemniejszych momentów kulinarnej jesieni na Podkarpaciu. Pod jednym warunkiem: do lasu zabieramy nie tylko koszyk, ale również zdrowy rozsądek.