Boom na brunch. Pankejk i nowe koncepty rosną w siłę.
Brunch staje się modelem biznesowym
Brunch przestaje być w Polsce niszową propozycją na leniwą niedzielę. Coraz częściej działa jako pełnoprawny model gastronomiczny. Łączy śniadania, desery, kawę, lekkie lunche i ofertę dla rodzin.
Dobrym przykładem jest Pankejk. Marka otworzyła trzeci lokal, tym razem w Sopocie przy ul. Bohaterów Monte Cassino 60.
Dlaczego Sopot pasuje do tego formatu?
Nowy lokal działa w jednej z najbardziej rozpoznawalnych lokalizacji turystycznych w Polsce. Sopot, zwłaszcza w sezonie, sprzyja konceptom prostym i atrakcyjnym wizualnie.
Pankejki, naleśniki, kawa, desery i śniadania dobrze pasują do ruchu turystycznego. Lokal może przyciągać rodziny z dziećmi, mieszkańców Trójmiasta i osoby szukające mniej formalnego miejsca na spotkanie.
Więcej niż naleśnikarnia
Pankejk nie jest tylko kolejną naleśnikarnią. Mex Polska buduje w Sopocie skupisko kilku marek w jednej lokalizacji. Obok Pankejk działają The Mexican i Prosty Temat.
Taki układ daje operatorowi kilka korzyści. Pozwala obsługiwać różne potrzeby gości w tym samym miejscu. Śniadanie, deser, lunch, kolacja i wieczorne wyjście mogą funkcjonować obok siebie.
Dla grupy oznacza to większą widoczność. Ułatwia też lepsze wykorzystanie atrakcyjnej lokalizacji i kierowanie ruchu między konceptami.
Technologia ma przyspieszyć obsługę
Sopocki Pankejk jest pierwszym lokalem w grupie, w którym testowany jest nowy system sprzedaży. Według komunikacji spółki ma on usprawnić obsługę gości i poprawić efektywność operacyjną.
To ważne dla lokali brunchowych. Takie miejsca często pracują w krótkich falach ruchu: rano, w weekendy, w sezonie i przy dobrej pogodzie. Szybsze zamawianie oraz lepsza organizacja sali mogą być równie istotne jak sama karta.
Skąd bierze się popularność brunchu?
Rosnąca popularność brunchu wynika z kilku zmian. Goście częściej jedzą poza domem rano i przed południem. Szukają miejsc mniej zobowiązujących niż restauracja, ale ciekawszych niż szybka kawiarnia.
Znaczenie mają też media społecznościowe. Kolorowe pankejki, kawa, świeże soki, szakszuka czy słodkie naleśniki dobrze wyglądają na zdjęciach. Dzięki temu lokale mogą zdobywać organiczny zasięg.
Brunch wydłuża dzień sprzedażowy
Dla restauratorów brunch ma ważną zaletę. Pozwala generować obrót od rana. Lokal nie musi czekać dopiero na lunch lub kolację.
W miejscach turystycznych ten model jest szczególnie atrakcyjny. Goście zaczynają dzień później i szukają niezobowiązującego posiłku. Często robią to przed spacerem, plażą albo zwiedzaniem.
Pankejk wpisuje się w ten rytm. Śniadanie, kawa, deser i lekki posiłek mogą działać w jednym, elastycznym formacie.
Format do skalowania
Sopocki lokal pokazuje, że brunch nie musi być domeną niezależnych kawiarni. Może stać się formatem skalowalnym. Da się go standaryzować, rozwijać w kolejnych miastach i łączyć ze strukturą większej grupy gastronomicznej.
Mex Polska zapowiada dalszy rozwój portfolio. Po otwarciach we Wrocławiu, Łodzi i Sopocie grupa planuje kolejne uruchomienia. W komunikacji pojawia się także cel 6–7 nowych otwarć rocznie.
Co to oznacza dla rynku?
Rynek śniadaniowo-brunchowy może wejść w nową fazę. Dotąd wiele takich miejsc działało lokalnie. Były to modne kawiarnie, bistro albo autorskie koncepty.
Teraz podobny format interesuje większych operatorów. Kluczowe będą dobra lokalizacja, sprawna obsługa, powtarzalne menu i kontrola kosztów.
Jeśli te elementy się połączą, brunch może stać się ważnym kierunkiem rozwoju casual dining. Szczególnie w miastach turystycznych, galeriach handlowych i dużych osiedlach.
Sygnał dla branży HoReCa
Dla branży HoReCa to jasny sygnał. Poranne godziny sprzedaży zyskują na znaczeniu. Śniadanie nie jest już dodatkiem do karty.
W wielu lokalach może stać się osią całego konceptu. Może też pomagać w budowaniu ruchu przez większą część dnia.
Pankejk w Sopocie jest świeżym przykładem tego trendu. To także test, czy rodzinny, deserowo-śniadaniowy format da się skutecznie skalować w konkurencyjnych lokalizacjach turystycznych.
Źródła
- Horecanet
- Mex Polska S.A. / LinkedIn
- Pankejk
- eSopot.pl